Il menù
Crudo 2015
Cervo ▪ Pino ▪ Uovo secco ▪
Ginepro
Risotto di Termeno 2014
Ortica ▪ Cento erbette ▪
Buccia di cipolla
Stinco Wagyu 2017
Fagottini di trota ▪ Mosto cotto
Granita 2018
Mela ▪ Acetosa
Guancia di cervo 2020
Rafano ▪ Lagrein ▪ Topinambur ▪ Ortaggi
“Muas” 2021
Polenta bianca ▪ Latte ▪ Burro
▪ Pino mugo ▪ Semi e Noci ▪
Sugar free
Cervo ▪ Pino ▪ Uovo secco ▪
Ginepro
Risotto di Termeno 2014
Ortica ▪ Cento erbette ▪
Buccia di cipolla
Stinco Wagyu 2017
Fagottini di trota ▪ Mosto cotto
Granita 2018
Mela ▪ Acetosa
Guancia di cervo 2020
Rafano ▪ Lagrein ▪ Topinambur ▪ Ortaggi
“Muas” 2021
Polenta bianca ▪ Latte ▪ Burro
▪ Pino mugo ▪ Semi e Noci ▪
Sugar free
Sweet’n Bitter
Insalata ▪ Erbette ▪ Topinambur ▪
Dressing al siero di latte
Sweet’n Smoky
Shiso ▪ Verdure ▪ Erbette ▪
Olio di cipollotto ▪ Latticello affumicato
Nervetti
Suo Jus ▪ Polenta chips
Navone rapa
Navone rapa x3 ▪ Caviale di salmerino
Crema al fieno di carezza
Cracker di orzo ▪ Patate
Endless
Pasta ▪ Urkorn ▪ Anatra ▪
Brodo ▪ Verdura ▪ Spiedino
One & only
Schlutzkrapfen ▪ Buon enrico ▪ formaggio fresco
▪ Miso di grano saraceno ▪ Camomilla
Salmerino
Levistico ▪ Jus ▪ Patate ▪ Burro alpino
Sorbetto
Carote in cenere ▪ Sambuco ▪ Miele
Diaframma carbonella
Verdure ▪ Dressing al midollo affumicato
▪ Balsamico di mela ▪ Salsa di pane Vinschgerle
Mela
Frittella di mela ▪ Zabaione ▪ Nocino
Dessert
Mousse di bacche di Goji ▪ Gelato fritto
▪ Biscotto d’ avena ▪ Miele ▪ Sugar free
Insalata ▪ Erbette ▪ Topinambur ▪
Dressing al siero di latte
Sweet’n Smoky
Shiso ▪ Verdure ▪ Erbette ▪
Olio di cipollotto ▪ Latticello affumicato
Nervetti
Suo Jus ▪ Polenta chips
Navone rapa
Navone rapa x3 ▪ Caviale di salmerino
Crema al fieno di carezza
Cracker di orzo ▪ Patate
Endless
Pasta ▪ Urkorn ▪ Anatra ▪
Brodo ▪ Verdura ▪ Spiedino
One & only
Schlutzkrapfen ▪ Buon enrico ▪ formaggio fresco
▪ Miso di grano saraceno ▪ Camomilla
Salmerino
Levistico ▪ Jus ▪ Patate ▪ Burro alpino
Sorbetto
Carote in cenere ▪ Sambuco ▪ Miele
Diaframma carbonella
Verdure ▪ Dressing al midollo affumicato
▪ Balsamico di mela ▪ Salsa di pane Vinschgerle
Mela
Frittella di mela ▪ Zabaione ▪ Nocino
Dessert
Mousse di bacche di Goji ▪ Gelato fritto
▪ Biscotto d’ avena ▪ Miele ▪ Sugar free