Il menù
Tartelette di grano locale Maso Eisath
Formaggio fresco di capra ▪ verdurine ▪ erbette selvatiche ▪ gelée di cetriolo e acetosella
Formaggio fresco di capra ▪ verdurine ▪ erbette selvatiche ▪ gelée di cetriolo e acetosella
Essenza di barbabietola Maso Eisath
Barbabietole in varie consistenze ▪ yogurt ▪ asperula
Barbabietole in varie consistenze ▪ yogurt ▪ asperula
Salmerino della Val Passiria Acquacoltura Schiefer
Cotto in un the di erbette alpine ▪ servito in un tacco di ortica ▪ uova di salmerino ▪ erbette aromatiche ▪ polvere di abete
Cotto in un the di erbette alpine ▪ servito in un tacco di ortica ▪ uova di salmerino ▪ erbette aromatiche ▪ polvere di abete
Variazione di vitellone Biohof Oberwerkstatt
Cotto a bassa temperatura ▪ grigliato ▪ brasato ▪ gelée ▪ crema di midollo e salsa ▪ topinambur in varie consistenze
Cotto a bassa temperatura ▪ grigliato ▪ brasato ▪ gelée ▪ crema di midollo e salsa ▪ topinambur in varie consistenze
Formaggio Val d’Ega
Selezione di formaggi della Val d’Ega ▪ accompagnati con miele di cembro ▪ chutney alla zucca ▪ pane alla frutta fresca ▪ chips di pane
Selezione di formaggi della Val d’Ega ▪ accompagnati con miele di cembro ▪ chutney alla zucca ▪ pane alla frutta fresca ▪ chips di pane
Dessert
Cheesecake alle noci ▪ gelato alla canapa
Cheesecake alle noci ▪ gelato alla canapa
Quattro Portate: scelta tra carne e pesce / formaggio
Antipasto
Tartelette di grano locale ▪ formaggio fresco di capra ▪ verdurine ▪ erbette selvatiche ▪ gelée di cetriolo e acetosella
Tartare di cervo ▪ waffle di latticello ▪ erbe selvatiche ▪ gambero di fiume ▪ nocciola ▪ uva
Tartare di cervo ▪ waffle di latticello ▪ erbe selvatiche ▪ gambero di fiume ▪ nocciola ▪ uva
Primo
Essenza di barbabietola ▪ barbabietola in varie consistenze ▪ yogurt ▪ asperula
Gnocco di patate e ortica ▪ ripieno di guancia di cervo ▪ sambuco
Gnocco di patate e ortica ▪ ripieno di guancia di cervo ▪ sambuco
Secondo
Variazione di vitellone ▪ cotto a bassa temperatura ▪ grigliato ▪ brasato ▪ gelée ▪ crema di midollo e salsa ▪ topinambur in varie consistenze
Salmerino della Val Passiria, cotto in un the di erbette alpine, servito in un tacco di ortica ▪ uova di salmerino ▪ erbette aromatiche ▪ polvere di abete
Salmerino della Val Passiria, cotto in un the di erbette alpine, servito in un tacco di ortica ▪ uova di salmerino ▪ erbette aromatiche ▪ polvere di abete
Dolce
Selezione di formaggi della Val d’Ega ▪ accompagnati con miele di cembro ▪ chutney alla zucca ▪ pane alla frutta fresca ▪ chips di pane
Cheesecake alle noci ▪ gelato alla canapa
Cheesecake alle noci ▪ gelato alla canapa