The Essence of Lightness

Tartelette aus lokalem Getreide Eisathhof
Frischer Ziegenkäse ▪ Gemüse ▪ Wildkräuter ▪ Gurken-Sauerklee-Gelée

 

Essenz von der Roten Beete Eisathhof
Rote-Beete in verschiedenen Konsistenzen ▪ Joghurt ▪ Waldmeister

 

Saibling aus dem Passeiertal Fischzucht Schiefer
Gegart in einem Tee aus alpinen Kräutern ▪ serviert in einem Brennnessel-Taco ▪ Seesaiblings-Rogen ▪ Wildkräutersalat ▪ Tannenpulver

 

Variation vom Kalb Biohof Oberwerkstatt
Bei Niedertemperatur gegart ▪ gegrillt ▪ geschmort ▪ Gelée ▪ Markcreme und Sauce ▪ Topinambur in verschiedenen Konsistenzen

 

Käse aus dem Eggental
Begleitet von Zirbelkiefer-Honig ▪ Kürbis-Chutney ▪ Trockenfrüchtebrot ▪ Brotchips

 

Walnuss-Cheesecake
Hanf-Eis

 

Vier Schritte: Wahl zwischen Fleisch und Fisch / Käse und Dessert

Kalte Vorspeisen

Tartelette aus lokalem Getreide ▪ frischer Ziegenkäse ▪ Gemüse ▪ Wildkräuter ▪ Gurken- und Sauerklee-Gelée

Hirsch-Tartar ▪ Buttermilchwaffel ▪ Wildkräuter ▪ Flusskrebse ▪ Haselnuss ▪ Traube

 

Warme Vorspeisen

Essenz von der Roten Beete ▪ Rote Beete in verschiedenen Konsistenzen ▪ Yoghurt ▪ Waldmeister

Kartoffel- und Brennnessel Teigtasche ▪ gefüllt mit geschmorten Hirschbäckchen ▪ Holunder

 

Hauptspeisen

Variation vom Kalb ▪ bei Niedertemperatur gegart ▪ gegrillt ▪ geschmort ▪ Gelée ▪ Markcreme und Sauce ▪ Topinambur in verschiedenen Konsistenzen

Saibling aus dem Passeiertal ▪ gegart in einem Tee aus alpinen Kräutern ▪ serviert in einem Brennnessel-Taco ▪ Seesaiblings-Rogen ▪ Wildkräutersalat ▪ Tannenpulver

 

Dessert

Auswahl an Käsesorten aus dem Eggental, begleitet von Zirbelkiefer-Honig ▪ Kürbis-Chutney ▪ Trockenfrüchtebrot ▪ Brotchips

Walnuss-Cheesecake ▪ Hanf-Eis